Olio extravergine d'oliva e Cucina
L'olio extravergine d'oliva è un alimento essenziale della dieta mediterranea. Correttamente elaborato, conserva le vitamine, il sapore e l'aroma delle olive, che, impiegato crudo, trasmette agli alimenti. E' specialmente indicato per condire insalate, preparare salse (maionese e altre), vinaigrette, o unto su pane abbrustolito, o come condimento di alimenti già preparati. In tal caso si raccomandano gli oli più fruttati, soprattutto per consumatori avvezzi.L'olio extravergine d'oliva è anche il più adeguato per alimenti cotti o alla griglia. Risponde benissimo alle alte temperature delle fritture per la stabilità trasmessa dagli acidi grassi monoinsaturi e dagli antiossidanti che contiene. E' questo un sistema molto in uso nei paesi mediterranei e gli alimenti conservano le loro qualità in massimo grado, perfino se l'olio è stato impiegato in più fritture. L'olio aumenta di volume quando è sottoposto ad alte temperature e ne occorre proporzionalmente minor quantità per friggere, perché gli alimenti ne assorbiscono poco se fritti correttamente.
Alcuni dei piatti che si possono preparare con l'olio extravergine d'oliva.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Bruschette al patè di olive e sedano
Fusilli alla Norma
Insalata Caprese
Uova al pomodoro e basilico
Flan di ciliege
Risotto Sardo
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti per 4 persone:400g. di spaghetti fatti con farina di grano duro;5 cucchiai da cucina di olio di oliva extra vergine fruttato intenso;1 o 2 spicchi d'aglio schiacciati dal palmo della mano;un po' di prezzemolo tritato di fresco;una manciata di sale grosso per l'acqua della pasta;un cucchiaino di peperoncino tritato o due piccole papriche;PreparazioneMettete a bollire l'acqua, almeno 1 litro per ogni 100 gr di pasta, ma non salatela subito. A bollore dell'acqua buttate gli spaghetti e agitateli subito con un forchettone per evitare che la pasta si incolli, salate e lasciate cuocere. Mentre gli spaghetti cuociono, mettete l'olio extra vergine in una padella con l'aglio schiacciato e il peperoncino; soffriggere per 3-4 minuti per estrarre i profumi e il piccante. Per evitate che l'aglio diventi troppo biondo e il peperoncino si bruci spegnete il fuoco. Quando gli spaghetti saranno al dente scolateli e buttateli subito nella padella del soffritto bollente, aggiungete il prezzemolo fresco e mescolate bene. Servite subito. Vino abbinato: Frascati DOC
Bruschette al patè di olive e sedano
Ingredienti per 4 persone:4 fette di pane casereccio;5 cucchiai di olio di oliva extra vergine;1 o 2 spicchi d'aglio spellati;sale q.b.;PreparazioneTagliate 4 fette di pane casereccio e mettetele sulla griglia. Fatele abbrustolire fino a che saranno croccanti e rigate dal ferro. Strofinateci sopra lo spicchio d'aglio e cospargetele con abbondante olio e con un pizzico di sale ; spalmateci sopra patè di olive taggiasche e sedano fresco tritato, quindi servite. In Umbria usano il dito indice per far inzuppare bene il pane, e l'aglio, spesso, viene messo su entrambi i lati delle fette. E' un'ebbrezza. Vino abbinato: Chardonnay o Pinot grigio Collio
Fusilli alla Norma
Ingredienti per 4 persone: 400g. di fusilli fatti con farina di grano duro;1 melanzana tagliata a tocchetti;1 barattolo di polpa di pomodoro; 20 foglie di basilico fresco; 1/2 tazza da cucina di olio extra vergine di oliva;1 spicchio d'aglio schiacciato; sale q.b.; PreparazioneMettere a cuocere i fusilli in 1 litro d'acqua per ogni 100 gr di pasta, ma non salatela subito. In una padella fare soffriggere l'aglio e i tocchetti di melanzana (attenzione: le melanzane assorbono molto olio, ma poi lo ricedono, quindi non vi fate ingannare ad aggiungerlo). Fate cuocere fino a che le melanzane saranno croccanti, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e fate tirare il sugo, muovendolo con un cucchiaio. Nel frattempo i fusilli saranno arrivati a cottura; scolateli e buttateli nel sugo nel quale avrete appena tritato con le mani il basilico fresco. (Tutte le erbe vanno aggiunte fresche e al momento). Mescolate e servite quando ancora caldo. Vino abbinato: Alcamo bianco o Inzolia di Sicilia
Insalata Caprese
Ingredienti per 4 persone: 400g. di mozzarella di bufala DOC campana;12 fette di pomodoro a cuore spesse un dito;8 cucchiai di olio extra vergine di oliva;12 foglie di basilico ligure fresco;una manciata di olive nere o verdi;fette di pane bruschettato per accompagnare;sale q.b.;origano fresco;PreparazioneDisponete su ciascuno dei 4 piatti: 3 fette di pomodoro, sopra ad esse 3 fette di mozzarella e sopra ancora 3 foglie di basilico. Su tutto spolverizzate l'origano e il sale guarnendo il piatto con le olive. Condite all'ultimo con l'olio scelto e accompagnate con il pane bruschettato tenuto ben caldo in mezzo ad un tovagliolo. Vino abbinato: vermentino ligure o sardo
Uova al pomodoro e basilico
Ingredienti per 4 persone: 12 uova fresche;1\2 Kg di polpa di pomodoro;12 foglie di basilico;1\2 tazza di olio di oliva extra vergine di coratina pugliese;sale q.b.;PreparazioneQuesta è una ricetta velocissima ma buonissima e di grande tradizione contadina dove la qualità delle materie prime, la velocità di esecuzione e il gusto si fondono in modo straordinario. Versate l'olio in una capiente padella antiaderente e fate scaldare. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate tirare il sugo un pò. Aggiungete il basilico tritato a mano e mescolate per far insaporire il pomodoro. Rompete le uova e disponetele a 3 a 3 nei quattro angoli; salate solo le uova e coprite con un coperchio per far cuocere l'albume anche sopra solo qualche minuto. Servite nei quattro piatti evitando che le uova si rompano guarnendo con il sugo di pomodoro al basilico. Vino abbinato: Bianchello del Metauro
Flan di ciliege
Ingredienti per 4 persone:300 gr di ciliegie senza il nocciolo100 gr di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato100 gr di farina2 tuorli d'uovo2 cucchiai di olio di oliva extra vergine di fruttato leggero¼ di litro di lattePreparazioneMescolate bene lo zucchero e i tuorli. Lavorate bene e aggiungete l'uovo. Aggiungete l'olio e la farina e dopo aver mescolato energicamente unite il latte. Ripartire le ciliegie su una teglia unta di olio di oliva. Versate sopra la crema e infornate subito nel forno pre-riscaldato. Cuocete per 30-35 minuti. Coprite il flan di zucchero vanigliato e servite tiepido o freddo. Vino abbinato: Brachetto d'Acqui
Ingredienti per 4 persone:1/2 kg di riso1/2 cipolla tagliata finementeOlio extravergine d'oliva1/2 bicchiere di vino biancoformaggio pecorino grattugiato1 cucchiaio di burrobrodo (anche fatto con i dadi)PreparazionePulisci la cipolla e tagliala finemente. Metti l'olio nella pentola, e quando è un po’ caldo aggiungi le cipolle. Quando queste diventano trasparenti, aggiungi il riso. Mischia per un po’, e quando inizia a "friggere", aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco. Lascialo evaporare, e aggiungi un po’ del brodo. Ogni tanto mischia il tutto e aggiungi più brodo se necessario. Tieni presente che il riso ha bisogno di 2 volte tanto di acqua. Se hai usato 1/2 kg, corrispondono a 2 tazze e mezza, e allora ti serviranno 5 tazze di brodo.Quando è pronto, al dente, spegni il gas e aggiungi un po’ di formaggio pecorino grattugiato e il cucchiaio di burro. Mischia bene il tutto e lascialo riposare per un attimo. Poi portalo a tavola e buon appetito!
